Nueces variedad Chandler (Juglans regia), mollar claro y sabor suave. Secado natural.
La Chandler es hoy la variedad de nuez más difundida del mundo, y no por moda: desde que la Universidad de California la presentó en 1979 como una variedad de alta producción y maduración media-tardía, se impuso en las principales regiones productoras —California, España, Turquía, Chile, y también en Mendoza— por una combinación de calidad de fruto y manejo agronómico que pocas variedades igualan.
El fruto es grande, de cáscara lisa y bien sellada, lo que además de facilitar la cosecha protege al mollar (la carne) de humedad e insectos hasta el momento de partirla. Adentro, el mollar es de un color claro perlado —el más claro entre las variedades comerciales, lo que en el mercado se traduce en categoría "extra light"— y de forma entera tipo "mariposa" cuando se pela con cuidado.
En la boca y la cocina
Lo que distingue a la Chandler es su sabor: mucho más suave y amable que otras nueces, con menos acidez y prácticamente sin el amargor que aparece en variedades más oscuras. Tiene un gusto mantecoso, ligeramente dulce, con esa textura oleaginosa característica que se disfruta de múltiples formas:
Solas: perfectas para comer de a puñados como snack energético y saciante.
En granolas y panificados: aportan un toque crocante y nutritivo.
En pastelería fina: ideales para realzar postres y preparaciones dulces.
El clásico de campo: se disfrutan maravillosamente de postre combinadas con un poco de dulce de membrillo o miel.
Aporte nutricional
Cada 100 g de nuez (unos 3-4 puñados) aportan 654 kcal, 15,2 g de proteína vegetal, 6,7 g de fibra y 158 mg de magnesio (38% del valor diario). De los 65 g de grasas totales, cerca de 9 g son omega-3 de origen vegetal (ácido alfa-linolénico o ALA); de hecho, la nuez es el único fruto seco que es fuente relevante de este omega-3 específico.
Según el ente oficial California Walnuts, cada gramo de ALA consumido por día se asocia a una reducción del 10% en el riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular. Además, tanto la Cleveland Clinic como UC Davis Health destacan su importante aporte de antioxidantes (polifenoles y vitamina E) vinculado a una mejor salud cognitiva y menor deterioro cerebral con la edad. Una porción diaria de un puñado (28-30 g) es la recomendación ideal.