Flor macho del zapallo, uno de los ingredientes gourmet más delicados
Los fiori di zucca son las flores comestibles de la planta del zapallo —grandes, satinadas, de un amarillo o naranja luminoso— y uno de los ingredientes más apreciados de la cocina gourmet mediterránea, sobre todo en Italia, pero también muy valoradas en Francia (fleurs de courgette) y en distintas cocinas latinoamericanas (flor de calabaza).
En la finca se cosechan de las mismas plantas que ya cultivamos para dar fruto: zapallo inglés (Cucurbita maxima) y zapallo Coquena (Cucurbita moschata). No hay una variedad sembrada aparte solo para flor — es la flor macho de esas dos plantas, que no da fruto (esa función es de la flor hembra), así que cosecharla bien temprano en la mañana no afecta la producción de zapallo.
Es un producto delicado por naturaleza: se describe su sabor como "perfume de zapallo" — fresco y crocante, apenas dulce, con notas suaves que recuerdan al zapallito de verano, sin nada del amargor o la intensidad de otras verduras. Esa delicadeza es justamente lo que la vuelve un producto gourmet: es sumamente perecedera, casi no se encuentra en supermercados grandes, y en las tiendas especializadas se vende siempre en temporada, en cajitas protegidas y refrigerada — un producto de nicho para cocina de autor y mercados de productores, no de góndola masiva.
En la cocina, la preparación clásica italiana es rellenarla —con ricotta, hierbas, a veces anchoas— pasarla por una masa liviana y freírla hasta que quede crocante por fuera y cremosa por dentro (los fiori di zucca fritti romanos, o los sciurilli napolitanos). También se usa salteada, horneada, dentro de una pasta o de una frittata, o cruda como guarnición vistosa en un plato.
A diferencia de los otros productos del catálogo, acá el valor no es calórico sino de densidad de micronutrientes en muy poco volumen: apenas 12-15 kcal cada 100 g, y aun así aporta cantidades relevantes de vitaminas A, C, E y K, además de potasio, calcio, hierro y zinc. La vitamina C en particular contribuye a la función inmune y a la salud de la piel, y el potasio a la regulación de la presión arterial.
Es exactamente ese perfil —producto fresco, de cosecha diaria y ventana corta— el que tiene esta producción: se cosecha por la mañana y se vende bajo pedido, por eso el precio se consulta según cantidad y temporada en vez de tener un valor fijo como el resto del catálogo.